生粉是玉米淀粉吗 生粉和淀粉搞清楚区别再买

生粉是玉米淀粉吗

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生粉和淀粉到底买哪个？有啥区别？你先别着急买，用错了就毁菜了！

去买菜的时候，碰到“生粉”和“淀粉”到底该买哪一个？它俩有什么区别吗？你先别急着买，来听听大厨怎么说，用错了就会毁了一盘菜哦。

为家人做上一桌丰盛又色香味俱全的大餐，是最有意义的事了，但是要想美食做得好，一些最基本的食材使用方法就得清楚，就比如“生粉”和“淀粉”的使用区别，其实他们之间的区别非常的简单，只是你没有深入的了解一下。

今天就带你去看看他们有什么区别，做菜到底该买哪一种？

【“生粉”和“淀粉”的区别】

1.“生粉”属于“淀粉”，只是不同地区叫法不一样。

什么是淀粉？专业的解释为高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；从这个解释上看“淀粉”这个词更像是一个化学名称，它的概括更广，像我们常见的玉米淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉等等都属于淀粉的一种。

而“生粉”这个词在香港地区是指“玉米淀粉”，（T-W）地区的生粉也就是“太白粉”，其实也就是“土豆淀粉”，大陆地区所使用的生粉也多指“土豆淀粉”，所以我说他们只是叫法不同而已，“生粉”是属于淀粉一种。

2.“生粉”最适合用来给菜品勾芡，但“淀粉”不一定都适合勾芡。

要实在是想说出他两的区别，最显著的就是“生粉”更适合用来给菜品勾芡，但是“淀粉”不一定都适合“勾芡”。

第一条说了，在香港地区把“玉米淀粉”叫做生粉，大陆把“土豆淀粉”叫做生粉，这其中土豆淀粉在所有淀粉中的色泽度最为洁白，吸水性低，在为同样的菜品勾芡时。

相比其他淀粉所需的用量最少，勾出的芡汁最为明亮，能够使菜品色泽更加的明亮诱人，但是它有个弱点就是菜品凉了以后，容易返水，芡汁易变稀。

而用玉米淀粉勾芡时产生的芡汁在冷却后就很稳定，不会变稀，但是玉米淀粉也有不如土豆淀粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆淀粉，为同样菜品勾芡时用量比土豆淀粉稍大，有的厨师就会将土豆淀粉和玉米淀粉搭配使用。

所以说玉米淀粉和土豆淀粉都适合用来勾芡，只是每个地方根据所需要呈现菜品状态有自己的使用习惯罢了。