烙饼面是全烫好还是半烫面好 口感对比哪种饼更柔软(2)

烙饼面是全烫好还是半烫面好

制作的时候需要注意的要点是：面粉倒入大碗里，把它1分为二，一半的面粉用热水和面(大约70度左右就行)。一半的面粉用凉水和面，然后综合在一起，直到没有干面。

接着把面团盖好，静置松弛10分钟左右，让面粉颗粒吸足水分，才容易揉光滑，面团揉细腻之后，注意这个面团不要揉得太硬了，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。

这个松弛的环节也是相当的重要，只有松弛到位之后面皮才有更好的粘性，怎么擀都不会往回缩，制作的时候也更容易塑形。

烙饼的时候用中小火慢慢地烙，才能烙出外酥里软的口感，

冷水和面：

水温过低不能引起面粉里面蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。

冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，颜色比较白。适合能制作面条，馄饨，水饺，春卷等。

平时在制作发面饼的时候，则不适合以上三种方法，最保险的做法就是温水和面，水温摸起来不烫水，就可以加入酵母了，先把酵母搅至完全融化；

然后再和面，才能确保酵母的活性，面能完全发起来，速度也快。

在制作家常饼的时候，面团松弛这一步关键了，松弛的主要作用是为了让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分的平衡状态。

因为面团中的面筋可以让面团变得更有弹性，反复揉面之后会让它变得紧张缩在一起，这个时候就不容易擀开，特容易往回缩，极难整成想要的形状。

这时候，必须让面团松弛一会儿，使原本紧张的面筋变得松弛下来，它才会变得听话，更好擀开和塑形。

这也是为了让面筋链适应新的长度和形状，在烙制或是烤的时候才不会回缩得厉害。要知道哦，筋度越高的面粉，制作而成的面团就越容易回缩，越需要更长时间的松弛。

结语：

在家烙饼时，烫面和半烫面到底有啥区别？用哪种方法和面烙出来的饼才更柔软？看完上面的讲解之后，别再弄错了。

上面(『领啦网』)为您介绍的口感对比哪种饼更柔软和烙饼面是全烫好还是半烫面好的详细内容了，希望能给您带来帮助！