烙饼面是全烫好还是半烫面好 口感对比哪种饼更柔软

烙饼面是全烫好还是半烫面好

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烙饼，烫面和半烫面有啥区别？哪种饼更柔软？搞懂后别再弄错了！

想要烙饼柔软，和面的水温是关键，烫面和半烫面区分好，饼更好吃。

生活中有不少的朋友都喜欢烙饼吃，烙出来的饼口感扎实麦香浓郁，而且越嚼越香，但在制作过程中会遇到面皮擀不薄，烙出来的饼太干了，放凉之后饼太硬了，没法吃等等的问题。

其实这就都是因为在和面的时候水温没有掌握好，要知道哦，想要烙出来的饼口感柔软，那么和面的水温是个最重要的关键，也就有了我们常说的烫面，半烫面，冷水和面了。

最后一种都比较好理解，只要把烫面和半烫面区分好，那样才能确保烙出来的饼才吃。

那么，烙饼的时候，烫面和半烫面到底有什么区别？用哪一种方法做出来的饼更柔软呢？在下面的文章当中『领啦网』小编会给大家详细讲解，搞懂这后别再弄错了哦。

烫面：

烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。

烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。

饼皮要擀得薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

用烫面做的饼最常见就是红糖馅的软饼了，用烫面做出来的饼柔软好咬，放凉后也不会变硬。

在制作的时候只要把开水淋在面粉里面，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到没有干粉，稍稍晾一下再按压成团，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成剂子包馅擀薄了。

这种饼特别薄，烙的时候，要开大火烙，减少饼在锅中停留的时间。

半烫面：

而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。

两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。