牛腩是牛身哪个部位的*图片 常见的牛腩肉分类(2)

牛腩是牛身哪个部位的肉图片

牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。

但这些名词仍然是俗称，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我们配上图片，以让大家分辨清楚。

牛腩分类：

坑腩（无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。

崩沙腩：牛的横膈膜，连着少许的肉。

爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。

先贴一张图，这里面分別有：

1、爽腩；2、挽手腩；3、坑腩；4、崩沙腩。

坑腩，最普遍的一个部位。

坑腩是牛肋骨之间的肉，肉味较香浓，连着牛骨软膏。

按描述，坑腩为牛胸前八支骨腩肉。