中国四大菜系之首是哪个 鲁菜为什么是四大菜系之首(2)

中国四大菜系之首是哪个

做法精妙

鲁菜除了有着深厚的历史底蕴外，其做法难度甚高，非常讲究厨师的技法，比如大翻勺、整鸡出锅、绸缎切肉丝等。

鲁菜中有一道精品菜，叫做温炝鳜鱼片，这道菜需要讲鳜鱼仔细剔骨后，用一刀进行精准、完整地去皮，还要保证皮的完整性，不能有破碎的地方。

除了上述这道菜外，更为极端考验厨师技法的就是这道“手拉活海参”了！

大家都知道，海参的口感并不好，偏硬，所以在做有海参的菜肴时，鲁菜师傅都会用手将活海参拉成又薄又透明的片状，这样就直接在物理层面将海参变为了软硬适中，极易入味的食材了。

由此可见，鲁菜的地位确实是无法撼动的啊。

现在正好是秋天，而且刚好提到了这道温炝鳜鱼片，所以下面就给大家分享一下这道菜的家常做法，让各位在秋天也能吃好喝好。

温炝鳜鱼片

需要准备的食材和调料有：鳜鱼、白糖、酱油、葱姜末、淀粉、干辣椒、木耳、豆皮等。

第一步：将鳜鱼洗净切片，鱼骨头骨剁成大块。

第二步：将鱼片和鱼骨分别放入碗中，用葱姜末、盐等对鱼肉进行腌制，腌制时间约为15-30分钟即可。

第三步：葱姜干辣椒切好备用，将自己爱吃的食材洗干净。

第四步：起锅烧油，将鱼骨鱼片裹上淀粉，下热油进行短时间烹炸后捞出备用。