小茴香和孜然一样吗 香料孜然粒和小茴香的区别图片(2)

小茴香和孜然一样吗

小茴香的外观为绿色，颜色较浅，个头略大，看上去比较宽，形状稍微有点弯曲；

孜然的外观颜色为深红色到黄棕色之间，形状看上去又细又长，弯曲程度不明显，颜色比小茴香深，颗粒相对比小茴香更细小。

从外观上看，小茴香偏绿色，形状宽而略微有些弯曲；孜然颜色偏黄色到棕色之间，形状细长，个头也比小茴香小一些。

味道不同

小茴香中含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质，闻起来有一股舒缓的香味，口感有轻微的辛辣感，用舌头舔还有一股甜味，用小茴香烹制的菜肴，都带有一股清香的味道。

孜然中含有丰富的精油和油树脂，气味芳香浓烈，味道微辛，口感比较独特，也是配制咖喱的主要原料之一，在经过油爆或者烧烤后，味道会越来越浓烈，入口有股独有的香味。

从味道上看，小茴香闻起来有一股清香味，入口略感辛辣，辛中还带有一丝甜味；孜然气味比较浓烈，入口微辛，在高温烹饪下，味道会越来越浓烈。

用途不同

小茴香的用途比较广，是各种复合香辛料中的主料之一，常和其它香料搭配在一起，用于炖肉、卤肉或者红烧肉类菜肴中，也可以用于麻辣火锅、卤水中。

既可以去除肉类食材中的腥味，还能起到提味增香的作用。

孜然的气味浓烈，去腥效果极好，并且在遇到油或高温加热的环境下，孜然的香味会越来越浓，因此常用于烧烤中，起到去腥解腻提香的作用。

除此之外，在一些煎、炸肉类菜肴中，也常常能看到孜然的身影。

从用途上看，小茴香多和其它香料搭配，用于各种肉类菜肴、卤水和麻辣火锅的制作中，起到去腥提香的作用；孜然常用于烧烤中，在高温加热的环境下，更能触发它的香味。

结语

小茴香和孜然是两种完全不同的香料，它们的区别主要存在于四点，分别是植物属性不同、外观不同、味道不同、用途不同，我们要根据它们的特点来使用。

比如炖肉时，应该放的就是小茴香，而不是孜然。在认清它们的区别后，下次再使用的时候，就不会再傻傻分不清了。

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