生粉和淀粉一样吗 生粉和淀粉有什么用途区别(2)

生粉和淀粉一样吗

区别二：细腻程度不一样

淀粉

淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。

淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸。

这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。

生粉

生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜过程中的勾芡，让汤汁附着在食材表面，吃起来的口感会更嫩滑细腻。

而平时想要肉质鲜嫩一点，可以加入生粉来腌肉，让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感，从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹。

区别三：吸水性不一样

玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。

红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。

生粉原料是马铃薯做成的，它的优势就是吸水性不好，兑水后也不会成形，煮熟冷却后也还是稀的，所以适合用在菜品的勾芡上。

所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉，但要注意区分它们的不同用法，生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然会让整道菜失去味道。

小贴士

生粉做勾芡，淀粉做油炸，生粉的档次比淀粉高。

上述就是生粉和淀粉有什么用途区别跟生粉和淀粉一样吗的全面方法讲解，希望起一个抛砖引玉能解决您生活中的问题吧。