煮面冷水下锅还是热水锅 用冷水和热水区别很大吗(3)

煮面冷水下锅还是热水锅

而玉米淀粉只要是在水温68-72摄氏度左右时，就会出现糊化，从而黏性增加，同时吸水性增强，所以加入了玉米淀粉的面条一般都具有耐煮耐破，口感劲道爽滑的特点。

也正是因为玉米淀粉的这些特点，所以鲜面条不怕开水煮，更不会出现外表发黏的情况，因为玉米淀粉会将面粉紧密连接在一起。

写在最后：

煮挂面的时候，加点油可以防止煮面的水起泡沫，煮挂面的时候加点盐，煮出来的挂面不容易糊掉，挂面口感更劲道。如果是挂面配料表中有碳酸钠，那么煮的时候加点醋，可以去掉挂面上的碱味。

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