煮面冷水下锅还是热水锅 用冷水和热水区别很大吗

煮面冷水下锅还是热水锅

一篇关于用冷水和热水区别很大吗和煮面冷水下锅还是热水锅方面的经验，具体内容如下：

煮挂面，用冷水和热水区别大，牢记1诀窍，面条筋道不发黏！

平时我们家里都会备着一些挂面，，很多人早上上班时间来不及的时候，就会煮个挂面对付一口，所以挂面可以说是很多家庭必备的口粮。

另外就是还有一些爱吃面条的人，平时也爱换着法的做挂面，尤其是在炎热的夏季，在胃口不好吃不下饭的时候，通常会做个打卤面，煮个过水凉面条，吃上一顿甭提多美了。

但是经常吃挂面的人会发现，面条特别不好煮，经常出现的情况就是煮出来的面条外观黏糊糊的，但是里面却还没煮透，明明煮了很久，到底是哪里出了问题呢？

其实看似简单的煮挂面，却也有很多门道，所以今天就和大家说说煮挂面的正确方法，挂面到底是冷水下锅，还是热水下锅，我敢说80%的人都做错了！

煮挂面到底是用冷水，还是热水？

正确的答案是：煮挂面既不能用冷水，也不能用刚烧开沸腾的水。

挂面不能开水下锅的原因

很多人在家煮挂面，都是先将水烧开，然后再下入挂面煮，像是这样的方法，煮出来的挂面有一个明显的特点，就是容易煮夹心，也就是挂面外表发黏，里面确没有煮透，有白芯。

那么为什么烧开的水煮挂面会有白芯呢？

原因就是，水烧开再下挂面的时候，高温会在短时间内先将挂面的外表煮熟，所以挂面外部的面粉会先发生糊化，形成一层黏膜，而这层黏膜就会阻隔热量向挂面内部传递，所以就会出现挂面“外熟内生”的情况。

很多人本想着快点将挂面煮熟，节省时间，结果却适得其反，不仅浪费了燃气和时间，而且面条的口感也会很差，因为当挂面内部完全熟透了后，挂面外部那就会熟过劲了。所以面条自然好吃不了。