菊粉是什么原料东西做成的 食品配料表中菊粉的作用(2)

菊粉是什么原料东西做成的

菊粉是典型的可溶性膳食纤维，可以吸附水分形成胶体， 产生黏稠的口感。由于它本身不能被人体的消化酶降解，因此提供的能量极低，是健康的低热量、低脂食品。

比如在乳制品中，菊粉作为一种优良的脂肪替代物，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可赋予脱脂乳滑爽的口感。在低脂酸奶中加入菊粉，有利于嗜热链球菌等益生菌的生长和发酵，提高酸奶储藏期中活菌数量。

菊粉的外观与小麦粉相似，呈白色粉末状，具有良好的亲水性，吸水后能形成细腻、爽滑的质地。利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值，优化产品的营养结构。

在肉制品中，菊粉经常被用于替代其油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能。

在饮料产品中添加菊粉，除了可以取代脂肪和砂糖、提高产品水结合能力和增加黏性外，还能赋予产品高膳食纤维含量，使饮料风味更浓，质地更好。