麻婆豆腐属于哪个菜系 川菜中的名品麻婆豆腐家常做法

麻婆豆腐属于哪个菜系

一篇小知识，与您分享川菜中的名品麻婆豆腐家常做法和麻婆豆腐属于哪个菜系的知识，一起跟随小编看看具体内容吧！

作为近代才逐渐成型的菜系，川菜中的很多经典名菜其实都是近代才出现的，这次要介绍的麻婆豆腐就是如此。

清同治年间，成都万福桥有家“陈兴盛饭铺”，饭店老板娘被人称为麻婆，她烹制豆腐时有一套独特的技巧。

烹饪出的豆腐味道新奇，色香味俱全，深受食客喜爱，故被称为“陈麻婆豆腐”，尔后慢慢演化为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

作为深受食客喜爱甚至远渡海外的川菜，麻婆豆腐制作过程经过多年改良，做法也由繁到简，下面小河就为大家介绍一下麻婆豆腐的制作过程。

原料：豆腐500克 牛肉100克 葱花75克 豌豆淀粉75克 郫县豆瓣酱50克 精盐1.5克 花椒面1克 辣椒面1克 高汤400毫升 酱油25毫升 蒜泥、豆豉、菜籽油适量

制作：

1、将牛肉洗净，剁成肉末，备用；豆腐洗净后切成四方块，倒入水中，加入精盐，去除水分和豆腥味后捞出备用；在豌豆淀粉中加入适量清水，勾兑成水淀粉。

2.锅内倒入菜籽油，锅热后倒入备好的牛肉末炒制，煸炒至牛肉变酥、变色后，捞出沥油，备用。

3.在锅内加入郫县豆瓣酱、辣椒面、豆豉，炒匀；加入蒜泥，炒香后加入高汤，再加入牛肉末，炒匀；

加入豆腐，继续煮，并加入酱油提色；

调成小火，在锅中分三次加入备好的水淀粉，小心翻炒；

炒至油亮汁浓后出锅装盘，撒上葱花和花椒面即可完成。

制作关键：

1、使用牛肉是传统做法，不喜欢吃牛肉的可以用猪肉代替。

2.【火+督】豆腐的时候，需使用炒勺的背面，只可推，不可拉，以保证豆腐形态的完整。

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少..

.但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...

他们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。

上面(www.lingla.com)为您介绍的川菜中的名品麻婆豆腐家常做法以及麻婆豆腐属于哪个菜系的生活小经验，希望能为您在生活中带来帮助！