炒菜放多少油合适 新手每次炒菜切勿油放太多(3)

炒菜放多少油合适

少油烹饪并不是鼓励大家无油饮食，适当的摄入油类还是很有必要的，我们不能用因为油烟会产生致癌物，就完全拒绝用油，但也不能一昧追求“好吃”，而滥用油。

6个炒菜坏习惯

除了放太多油，以下炒菜坏习惯也是不好的，提醒家里的“掌勺人”多多注意哦：

● 冒烟才下菜

等到油锅冒烟再下菜是非常不健康的，油锅的油温达到200℃以上才会冒烟，此时把菜下锅，蔬菜中的很多营养素会被破坏。

而且在这种高温下，油所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸会受到氧化破坏，油的营养价值也会降低。

烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。把竹筷子插入油中，其四周能冒出许多小气泡时，就表示温度够热了。

● 不刷锅接着炒

第一道菜抄完如果锅看着比较干净的话，很多人图省事会不洗锅直接炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

建议大家每炒完一道菜都要及时把锅清洗干净，减少有害物质产生的同时还能避免影响下一道菜的口感。

● 油循环利用

很多人不舍得扔油炸过了的油，甚至会继续回收用来炒菜或油炸，这种做法是非常错误的，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当这种油被重新高温加热，其致癌物的产量就会急剧增加。

食用油最好只用一次。如果实在觉着浪费，可用来做炖菜或者花卷等面点，避免二次油锅高温加热。