五仁月饼红色绿色的是啥馅的 里面的红绿丝是什么东西(2)

五仁月饼红色绿色的是啥馅的

红绿丝如何制作？

桔子皮洗干净，放进石灰水中浸泡一段时间。石灰水含有丰富的钙离子，桔子皮吸收后能增强纤维结构的硬度，所以做好的红绿丝才会嚼劲十足。同时，石灰水是碱性的，能去除桔子皮的酸涩味。

然后切成细丝，经过浸渍、着色、晾干，就是我们见到的红绿丝了。

所以红绿丝的颜色并不是自带的，而是后来染上去的，小时候一直想知道颜色是怎么来的。

为什么小时候觉得好吃，现在却很难吃了呢？

真的是味道变了。童年零食“无花果”，其实做法和红绿丝差不多，酸酸甜甜的，有嚼劲，孩子们都爱吃。

做红绿丝是一门老手艺，过去都是纯手工制作的，口感、味道自然不错，因为材料特殊和制作要求高，现在很少有人能达到过去的水平。

另一方面，食品加工也进入了工业化，所以也用机器来制作红绿丝，味道和手工做的自然差了一大截，才会认为不好吃。

五仁月饼只放五仁不是很好嘛，为什么还要多此一举放红绿丝呢？

因为5种果仁的颜色都是白色的，很单调，加入红绿丝就能丰富颜色，看着就更有食欲。

结语：

最早的红绿丝是玫瑰丝、青杏丝，是宫廷点心讲究的做法，在民国时期被做月饼的老店换成了桔皮染色后的红绿丝。

从玫瑰丝、青杏丝换成桔子皮，也难怪那么难吃，放红绿丝也是尊重传统吧。

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