面粉酵母水的比例是多少合适 和面时加冷水还是热水

面粉酵母水的比例是多少合适

为大家说一说和面时加冷水还是热水和面粉酵母水的比例是多少合适的相关知识，一起跟随小编看看具体内容吧！

和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样。

对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。

说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。

现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。

1、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等

3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。

一、 馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。

馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。

准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水

制作方式：

1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;

2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，