动物黄油与植物黄油有什么区别 做甜点选哪种效果好

动物黄油与植物黄油有什么区别

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植物黄油与动物黄油有啥区别？做甜点应该用哪一种？可别再搞错了！

家中有烤箱的越来越多，闲着没事时，给孩子做曲奇饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，非常方便，从卫生角度考虑，比外卖要强多了。

就拿曲奇饼干举例，不但口感清脆，还有一股浓郁的香味，这里面少不了黄油的功劳。

经常搞烹饪的小伙伴，对黄油肯定不陌生，做饼干、面包、桃酥和蛋糕时，放入适量的黄油，可以增香提味，塑形蓬松，口感格外的好吃。

先来说下黄油的原理是什么，在制作点心时，面粉没有粘合力，口感很差，而混合进黄油之后，它能与面粉快速结合，使得面粉颗粒被油脂包围，牢牢粘在一起，形成一种油脂膜。

让面粉与空气分割开，让面团具有疏松的效果，也就是所谓的“酥”，结构变得紧密，当然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等等，但都没有黄油的效果好。

其实黄油分为两种，植物黄油和动物黄油，不同的黄油，价格不同，营养也不同，很多人认为黄油只有在西餐中存在，其实在糕点、点心、甜点这一块，几乎都添加黄油来起“酥”。

让面粉不沉淀，既能塑形还能提高口感，很多地方把黄油，还称之为奶油，可以改善产的品质。

动物黄油

动物黄油，是从（牛奶）中提取的，这个损耗率较大，每60斤牛奶，能出2斤黄油，它是天然的提取物，浓缩了牛奶的精华，货真价实，含量的80%都是脂肪。

剩下有少量水、奶成分，闻着就有一股奶香味，营养价值高，易利于人体吸收。