无为板鸭的制作方法和配方窍门 正宗无为板鸭用的什么鸭子(2)
导读:无为板鸭的制作方法和配方窍门,无为小城是千年古城,幽深的古巷,随处可见,有“九街十三巷”之称。在县城的大街小巷,板鸭门面、摊点星罗棋布,香味飘出来,无时不诱惑着人的食
无为板鸭的制作方法和配方窍门
无为小城是千年古城,幽深的古巷,随处可见,有“九街十三巷”之称。在县城的大街小巷,板鸭门面、摊点星罗棋布,香味飘出来,无时不诱惑着人的食欲。
板鸭吃法考究,宜冷不宜热,否则味道就“大相径庭”。同样一只板鸭,中午吃和晚上吃口味都有偏差,更别说隔夜了。
真空包装的板鸭,即使是正宗的,吃起来口味也大打折扣。
无为人吃板鸭甚至有专门名词,叫“斩板鸭”,“斩”(读“沾”)字有特殊的读音,用方言说,很变调,却极有味,仿佛带着板鸭香。
而鸭肉与头、颈、爪、翅膀、内脏,是分开来卖的,价格也不一样,当地人称“肫爪”,吃早茶时比较受青睐,也有与板鸭一样作为下酒的美味佳肴。
儿时不懂事,希望家里经常来人,这样便能吃到美味的板鸭了。现在偶尔回家乡,我仍念念不忘一定要吃上无为板鸭、肫爪,返程时也会带上一点回家慢慢品尝的。
“无为板鸭”经久不衰,与其独特的风味有关,无为人情有独钟,外地人倒不一定会爱上这口味。它有三个明显特征:
一是有股烟熏味;
二是骨髓里还带有粘稠的、红红的血色;
三是鸭皮比较肥厚。
遇节假日,“燕家”、“马家”板鸭门店前会排起长长的队伍,去晚了还不一定能买得到。
因为这时外地的无为人都回来了,餐桌上消耗量大,人们返程时都要带点回去,所以会供不应求。
摊主会有意识地留下来一部分,不全部卖完,以照顾老顾客或有一定身份地位的人来买。
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