无为板鸭的制作方法和配方窍门 正宗无为板鸭用的什么鸭子

无为板鸭的制作方法和配方窍门

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诱人的“无为板鸭”

很多人都爱吃鸭子。鸭子的做法有很多种，有烤鸭、酱鸭、卤鸭、盐水鸭等等，而我独喜欢自小便爱吃的、家乡的美味“无为板鸭”。

我的家乡安徽省无为市居长江和巢湖之间，是皖中有名的鱼米之乡，这里家家户户都曾养过鸭子。鸭子多了，自然要琢磨更美味的吃法，于是，“无为板鸭”便应运而生了。

无为板鸭是传统特色美食，始创于清朝年间。以2公斤左右的麻鸭为主要原料，宰杀洗净后，不开膛破肚。

翅下开口去内脏灌水洗净后，放入八角、丁香、花椒、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。

板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南的马家和城东的燕家，是当地妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。

无为人只要品尝一口鸭子，就能断定是否正宗，是马家的还是燕家的，外地人在这方面永远搞不懂。

无为人给外地亲朋好友送板鸭，必定会选“马家”或“燕家”的，以示正宗。否则口感不行，败坏了“无为板鸭”的名声，还被人责怪不上心、没诚意。

可尽管如此，外地人还是不解奥妙，怎么同样是无为板鸭，口味差距这么大。至于无为人外出做板鸭，大多数不正宗，但只要挂“无为板鸭”的招牌，名声也很响亮。