8大菜系是哪八大口味 我国八大菜系特点和分布(2)

8大菜系是哪八大口味

闽菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜特色佛跳墙

湘菜特点：

1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣；

2、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；

3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；

4、色泽上油重色浓，讲求实惠；5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

湘菜的特点里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感觉。因此湖南人从来都是重缘分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圆滑。但是圆滑中也有一些爽气。

其次，湘菜的特点里还有比较擅长于山珍野味的制作，口味也会咸香酸辣，用柴炭作燃料，其实这就是一种山乡风味，也是靠山吃山的一种体现。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

徽菜特色臭鳜鱼

除了这些菜系，还有豫菜，分布在河南大布，京菜，以北京为主，沪菜（上海菜），秦陕菜系，在黄土高原地区。

一方水土养一方人，四川湿气重，多吃辣椒祛湿，北方天气寒冷，葱姜蒜是必须的佐料，中国人根据自身的特点特色，创造出来举世无双的美食，我们应该以身在中国感到骄傲自豪。

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