8大菜系是哪八大口味 我国八大菜系特点和分布

8大菜系是哪八大口味

跟大家说一说我国八大菜系特点和分布和8大菜系是哪八大口味方面的知识，一起来看看吧！

我国是以农业为主的国家，地大物博，风俗习惯也不同，地理环境差异较大，造成了不同地区的人群不同口味，按照地区，分为八大菜系，当然还有很多小的菜系，咱们不做多讨论。

这八菜系分别为：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜（苏菜），浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。

首先咱们说一下鲁菜，所有菜系之首，分布范围很广，山东，苏北，皖北，河南的东南部都是以山东菜为主，包括东北，河北，北京也都受山东菜的影响。

山东菜的特点：

1、咸鲜为主。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为主。

2、火候精湛。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼

鲁菜代表九转大肠

川菜，百菜百味口味多变，川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。

因为口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。

在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。麻辣辛香，细腻和谐。

川菜因为有多种口味所以被全国大部分人所接受，川菜馆不仅在四川，重庆能看到，也是遍布全国各地，在东北，山东，江苏，河南等地随处可见川菜馆。

甚至川菜已经开到了国外，林师傅在首尔就是对川菜最好的证明。

川菜特色麻婆豆腐

粤菜，其实粤菜不是只一个地区的菜系，而是由多地构成，包括广州、潮州、东江、海南等菜品组成，形成了粤菜体系。

粤菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪迈有很大的不同，粤菜更加精美重技艺，所以粤菜在中国的菜系中也是属于用眼睛吃的一种菜系。

但是粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。在烹饪的形式上也多用烤、煎、烩、煮、扒这几种方式，所以诞生了无数的特色美食。

比如盐焗鸡、脆皮烤乳猪、菊花鱼、葱油淋鸡、水晶包、点心、甜汤等等。

而南方的粤菜不同于北方菜注重辣或是咸的特点，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸东辣西酸的说法，很多在北方人眼中同样是咸口的食物在粤菜中则是甜口的，这同样是粤菜的特点。

也不知道是北方人吃不惯粤菜还是广东人不喜欢去北方，或者是其他的原因，在北方很少能看到粤菜馆。

粤菜代表脆皮乳猪

淮扬菜，选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。

淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区。

它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。以前外宾访华，周总理钦点淮扬菜。

淮扬菜代表软兜长鱼