青花椒和藤椒的区别图 青花椒和藤椒是一种东西吗(2)
导读:青花椒和藤椒的区别图,一、种类不同 花椒属里的品种都可以称为花椒,它是药食兼具型的食材。不过,在厨房中最常见的有这几种:竹叶花椒、青花椒以及藤椒。 红花椒的品种
青花椒和藤椒的区别图
一、种类不同
花椒属里的品种都可以称为花椒,它是药食兼具型的食材。不过,在厨房中最常见的有这几种:竹叶花椒、青花椒以及藤椒。
红花椒的品种也有很多,不过品质最佳,客户接受度最高的绝对是大红袍花椒。
青花椒属于花椒亚属,和同属于花椒亚属的藤椒相比,它们两者的外形非常相似。只不过味道却有很大的区别。
二、味道不同、烹饪手法自然也不同
红花椒中使用度最高的是大红袍花椒,它的香味是这几种花椒中最浓郁的,但麻度欠缺一些。
不过由于它色泽红艳,做出来的菜品相特别好,所以四川菜中经常能看到它的踪迹。还有我们经常吃的四川火锅,也一定要用到它。
青花椒色泽呈现绿色或苍绿色,果皮和种子都可以食用,能消寒消食开胃,它的麻味是这几种花椒中最重的,所以又被称为“麻椒”。
如果想要做地道的川菜,那么一定少不了麻椒。不过对于外地朋友而言,它的口味中麻中还略带有苦味,初次食用的话,可能会有一点不习惯。