梅干菜是什么东西 梅干菜和雪里红到底有什么区别
梅干菜是什么东西
全面为您解析梅干菜和雪里红到底有什么区别和梅干菜是什么东西方面的介绍，一起来了解了解吧。
“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了。
“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了。
以前工作的地方，有个老家在广东的同事，每次探亲回来，都会带上一种家乡特有的蔬菜，然后邀请我们到他家做客，用这种菜和五花肉一起蒸来宴客。
至今还记得这道菜的味道，五花肉蒸得软糯香烂，再搭上菜的口感，肥而不腻，很是下饭。
从那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，这也是一道广东客家名菜。
再往后，也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才发现，原来不同地方用的“梅菜”是不一样的，粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。
而到了其它地区，“梅菜”则大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”，它们之间是什么关系？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
梅干菜和雪里红有什么区别？
梅干菜和雪里红有啥区别？
1、品类范围不同
梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。
大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。
雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。
雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。
从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。
2、外观形态不同
梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。
因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。
