辣根和芥末是同一种东西吗 北方人爱吃的辣根原料(2)

辣根和芥末是同一种东西吗

这种植物是比较娇气的，一般都是生长在干净无污染且有水的高山环境中。尤其是它喜冷凉，并且不能有阳光的照射。同时它的生长周期也很长，普遍都要四五年才能采收。

也是因为这些原因，所以山葵的产量不高，在市面上价格也偏高，在古代它是只有贵族才吃得起的佐料。

同时用山葵制作的芥末，它还有一个缺点，那就是保质期很短，研磨以后超过15分钟就会失去风味了，因此吃山葵的芥末必须要现场研磨，这也是山葵制作的芥末在市场上比较罕见的原因。

而辣根这种植物因为也和山葵一样具有浓烈的辛辣味，虽然风味差一些，可是它却具有容易种植、产量高、生长周期短的优势，于是就有人用辣根来磨成山葵当绿芥末。

但因为山葵的根部是白色的，为了让它看起来和山葵差不多，就会给它添加绿色的染色剂，这也就成为了市场上常见的“绿芥末”。

不过，辣根和山葵相比风味还是有区别的。可是因为山葵太稀有了，且不耐存储。

目前在国内很多的日料店，甚至是一些生存芥末的企业中，基本都是用便宜又辛辣的辣根来替代山葵制作芥末的。

另外在很多西方国家，辣根也因为自带的辛辣味，常被加入到很多的调料中，就连许多人喜爱的大品牌的辣椒酱里面除了辣椒以外，也会加入辣根。

就是因为加入了辣根以后，这样甜甜辣辣的口味让西方人很喜爱。

写在后面

辣根因为喜欢冷凉的环境，所以在国内集中在东北地区种植。而且在近些年随着对辣根研究的深入，它的用途也越来越广泛了。

它不仅成为了我国主要的调料之一，还是一种经济价值很高的保健蔬菜，经过加工生产的辣根片、辣根粉、保鲜辣根等，也被出口到了世界各地。

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