全麦粉和荞麦粉的区别在哪里 荞麦粉和全麦粉的共同点(3)

全麦粉和荞麦粉的区别在哪里

荞麦粉和全麦粉的共同点

无论是荞麦粉还是全麦粉，两种面粉在日常使用时，一定要注意一点的是，这两种面粉最好不要作为单一的原料去制作某种面食。

因为这两种面粉虽然都是面粉，但是在筋度上几乎是可以视为“没有筋度”，网上还有些人说是属于低筋面粉，其实并非是这样的。

这是因为：

荞麦粉，蛋白质中的醇溶蛋白的含量相当低，所以荞麦粉不具有面筋，不能单独与水和成面团。。

所以像是市面上一些宣称是用纯荞麦粉做的冷面的都是忽悠人的，因为没有筋度的荞麦粉是无法做出口感劲道爽滑的面条，做成面条的结果只会断成一节节的。

市面上还有一些售卖的冷面，颜色看着很深，所以很多人就认为是用荞麦做的，其实并不是，而是加了老抽上的色。

大多数的荞麦面条都是用高筋面粉和少量荞麦粉混合和面，因为荞麦面粉比例较少，所以做出的冷面不可能颜色那么深。

全麦粉，虽然含有能够形成面筋的蛋白质，但是因为全麦在加工的时候，是保留了麸皮的，所以全麦粉是比较粗的一种粉。

当全麦粉与水结合后，全麦粉中的杂质会阻碍蛋白质与水的结合，所以会严重影响面筋的生成数量，所以全麦粉大多被视为是低筋面粉。

所以如果想要用全麦粉做面食，那么方法和荞麦粉一样，也要和高筋小麦粉混合着用。

最后，两种面粉都可以用于家里平时做的各种面食，但是都需要和高筋小麦粉混在一起和面。

并且大家一定要注意一点的是，如果有商家说，他家的全麦粉可以蒸馒头，做面条，做面包，那么就需要注意了。记住买全麦面粉最好选择带麸皮的，因为麸皮中含有丰富的营养物质。

以上领啦网www.lingla.com介绍的荞麦粉和全麦粉的共同点及其全麦粉和荞麦粉的区别在哪里的详细介绍，您知道了吗？