蜂蜜有白色泡沫正常吗 蜂蜜大量白色泡沫怎么简单处理

蜂蜜有白色泡沫正常吗

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蜂蜜为什么会起白沫，难道是变质了吗？2个原因，看完你就明白了！

蜂蜜瓶中产生的白沫分为两种，一种是本质，一种是变质。

装在瓶中的新蜜会出现白泡，静置一段时间，在蜜面上积累一部分绵密的白沫，这是未经处理的蜂蜜出现的普遍现象，已经成为肉眼检测蜂蜜是否纯天然的一种普遍方法。

蜂蜜储存后一段时间，蜜表面与蜂蜜里也会起白沫，开瓶伴有一股酸味和酒味，这时蜂蜜已经变质发酵了。

01 新蜜为什么起沫？

首先简单了解胶体，胶体是一类分散体系，是一种均匀混合物，胶体不一定都是胶状物，也不一定是液体。

蜂蜜中的蛋白质有4～7种，这些蛋白质以胶体状态存在蜂蜜中，在浅色蜂蜜中的含量约有0.2%，在深色蜂蜜中约有1%，影响蜂蜜的色泽和浑浊度，最关键的是能促使蜂蜜起泡，也就是说，蜂蜜中的白沫有它一部分原因。

另外，纯天然的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜有抗菌作用的原因，除了高浓度糖溶液和偏低的PH环境抑制微生物的生长发育外，再有就是含有过氧化氢。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生了抗菌物质——过氧化氢，俗称双氧。过氧化氢在较高温度下易分解出氧气，是蜂蜜生成白泡的另一个原因。

因氧气产生的白泡对蜂蜜无害，静置数小时后，泡泡会消失。

因为容易产生氧气，这也就导致纯天然的蜂蜜在夏天具有膨胀性，跟可乐等汽水类似，在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。

打开蜂蜜瓶时气体会冲出(即使是放在常温下，波美度为43度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，等到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

02 蜂蜜为什么会发酵？

与新蜜的白泡不同，变质发酵蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的酸味。

蜂蜜变质的影响因素很多，主要原因是水分、温度和杂质三要素，酸味是酵母菌发酵产生的。

含水量高，在21%以上的蜂蜜容易发酵变质。

不同蜂蜜含糖酵母菌的数量差异很大，每克菌数10～10万个不等。当蜂蜜水分高时，蜂蜜中耐糖酵母菌能通过细胞膜的渗透作用获得水分和营养，进行生长繁殖，从而使蜜蜂发酵变质。

温度对耐糖酵母的生长影响很大，当蜂蜜温度在11℃以下时，耐糖酵母不会活跃繁殖。

如果蜂蜜温度在20～25℃时，耐糖酵母菌处于最适生长温度，最为活跃，未经灭菌处理的蜂蜜在这个温度范围内贮存，最容易发酵变质，这也就是为什么蜂蜜变质总是发生在高温季节。

另外，取蜜过程中不可避免死伤一些蜜蜂、幼虫、蜂蛹、蜡屑等杂质，尤其是在高温下，极易变质，这也会导致蜜蜂发酵变质。

03 怎样防止蜂蜜变质？

通过蜂蜜变质的条件可以看出来，消费者可以把蜜储存在冰箱里，另外，每次取用注意水分和卫生；

生产者提高生产素质、改善生产方式或周围环境，并尽量生产封盖蜜，取蜜时也要及时过滤，没有冷藏条件，贮存在阴凉干燥的房间内，『领啦网』小编曾见过把蜂蜜存放到冰箱里的蜂农。

另外，成熟的封盖蜜含水量不一定低，尤其在南方，气候条件使然，即使是封盖的成熟蜜，水分含量也高，比如广东、广西、福建等省区生产的荔枝蜜、龙眼蜜，即便封盖，水分含量也在21%以上，这个含水量下的蜂蜜很容易发酵变质。

上述就是蜂蜜大量白色泡沫怎么简单处理及其蜂蜜有白色泡沫正常吗的生活小经验，希望能为您在生活中带来帮助！