生抽和老抽可以互相代替吗 生抽和老抽酱油的区别和用法(2)
导读:生抽和老抽可以互相代替吗,虽然老抽的盐分也很重,但它并不能代替生抽调味,除非你想每个菜都是深色的,像浅色的蔬菜、汤水,都不能加老抽。 在制作卤水,除了要加糖色,还
生抽和老抽可以互相代替吗
虽然老抽的盐分也很重,但它并不能代替生抽调味,除非你想每个菜都是深色的,像浅色的蔬菜、汤水,都不能加老抽。
在制作卤水,除了要加糖色,还要加入老抽,同时使用卤出来的菜品更好看。
无论生抽、老抽,总体说来颜色都比较重,炖汤时都不建议加,比如鱼汤、鸡汤、排骨汤,鱼汤要奶白,鸡汤要金黄,排骨汤要清亮。自身的颜色才原汁原味,鲜美好喝,要是加了酱油,不仅颜色变黑,还影响了原有的味道。
什么样的酱油才是好酱油?
很多人认为味极鲜好,几乎每个家庭都有一瓶,但它并不上“好酱油”。配料好,酱油才好,味极鲜的配料表里有多种添加剂,只能算是配制酱油,就是用酿造酱油加入各种添加剂制成的。
真正的好酱油是酿造酱油,不含任何添加剂,只有大豆、小麦、水、食盐。不过这种纯酿造酱油的价格较贵,是配制酱油的2倍多,但味道确实好。想要买好酱油,就记住这一点。
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