生抽和老抽可以互相代替吗 生抽和老抽酱油的区别和用法

生抽和老抽可以互相代替吗

如果想了解生抽和老抽酱油的区别和用法和生抽和老抽可以互相代替吗的相关内容，下面为详细的介绍。

油盐酱醋，是做饭时不可缺少的4样调料。随着时代的发展，调料的种类越来越多，常见的食用油就有十几种，醋也有香醋、陈醋、白醋、米醋之分。

酱油就更多了，带“鲜”字的就有味极鲜、一品鲜、自然鲜、六月鲜4种，还有铁强化酱油、生榨酱油等等，看得人眼花缭乱。

酱油从大体上分为生抽、老抽，既然都是酱油，很多人习惯混用，生抽没了就用老抽，老抽没了就用生抽，这是极其错误的。

老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，难看又难吃。

今天我和大家说说生抽、老抽的区别，并分享2种酱油的正确用法，牢记各自适合的菜肴，就不会再弄错了。

2种酱油的区别

生抽

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，经过长时间发酵成熟后提取而成的酱油，“抽”就是提取的意思。生抽的色泽比较淡，呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。生抽的含盐量很高，所以可以代替食盐调味。

适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜。生抽含有丰富的氨基酸，有增鲜的作用。无论是炒青菜还是炒肉，就可以加入生抽，突出酱香味。

老抽

老抽和生抽的原料一样，是在生抽的基础上加入了焦糖色，利用特殊工艺制成的浓色酱油。

由于颜色重，所以老抽有改善口感、增加颜色的作用，但主要作用还是上色，适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等，可以让颜色变得红润鲜亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定别炒糊了，不然就会发黑发苦。