红菜苔要剥皮吗 大厨教你红菜苔的四川特色做法(2)

红菜苔要剥皮吗

煮腊肉的时候来把红菜苔切一下，比较长的叶子切成两半，根的部分比较粗，就切成片，这样更容易熟。现在的红菜苔还比较嫩，所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔，那么就需要把外面的老皮给剥掉。

接着切一根蒜苗，根部的地方切成薄片，这样更容易熟，炒红菜苔加蒜苗是非常香的。再切一点姜丝，准备一点干辣椒段增香，一点干花椒备用。

30分钟后腊肉已经煮好了，把煮好的腊肉起锅，然后切成薄片。之前我发这个腊肉制作教程的时候，有些朋友说我的腊肉盐太少会坏，现在证明给大家看，真的不会坏，而且咸度很合适。

腊肉尽量切薄一点，炒的时候才能把多余的油脂炒出去，吃的时候才不会油腻。把切好的腊肉放进盘子里备用。