红菜苔要剥皮吗 大厨教你红菜苔的四川特色做法
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红菜苔要剥皮吗
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红菜苔怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香下饭不发苦!
红菜苔的学名其实叫紫菜薹,跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。
而且跟四川的儿菜一样,只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富,是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔,今天我就给大家分享一个四川的特色做法,鲜香下饭还不发苦。
首先把红菜苔清洗干净,因为这个是菜苔,所以不会特别脏,但是清洗的还是要仔细一些,毕竟菜薹的缝隙比较多,也容易藏一些杂质或者虫卵。
把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候,尽量选择叶子比较少的,这样的菜薹会更嫩一些。
接着准备一块腊肉,很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃,今天就用它来炒红菜苔,这个做法也是四川的特色做法。
切一小块下来就可以了,毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净,上面的调料也一并清洗干净。
然后把腊肉冷水下锅煮30分钟,肉一般都要煮过再用来炒,一则是去掉一些咸味,二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候,腊肉的皮还要先用火烧焦,然后刮掉之后再放进锅里煮,这样就不会有腥味。
但是现在条件不允许,加上我腌制的时候加了一些其他的辅料,所以猪皮不烧也是可以的。