佛跳墙是哪里的名菜 正宗的佛跳墙什么地方的传统名菜(2)

佛跳墙是哪里的名菜

左五位强木根大厨

强木根大厨为什么要改良“佛跳墙”呢？

根据《福州日报》2009年的一篇报道，20世纪80年代初，正值改革开放初期，当时还在福州旅社餐饮部工作（福州旅社名字很土，但是是当时福州最好的饭店）的特级厨师强木根敏锐的观察到，许多在改革开放后回国探亲的华侨，他们肚子里并不缺少油水，所以不太喜欢吃以鸡鸭猪蹄猪肚为主要材料的高脂肪、高胆固醇的原版“佛跳墙”。

于是善于求新求变的强木根大厨改良了“佛跳墙”，把原本的大坛子改为雅致的瓷化小坛子，又用鱼翅、鲍鱼、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等10多种海鲜替代了原本的老母鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、目鱼干、猪肚。

结果这么一改良，风味绝佳。如今我们熟知的的“佛跳墙”就来自于强木根大厨改良后的这一版。

而等到1984年强木根被国家赋予主持招待来访的美国总统里根的国宴主厨的重任，而强大厨改良后的“佛跳墙”成了国宴首菜，这才让“佛跳墙”成为了享誉中外的“佛跳墙”。

从1866年“大肠、肉、萝肉，红汤”再到郑春发的“老母鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、目鱼干、猪肚”，再到强木根大厨改良后的“鱼翅、鲍鱼、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇”

“佛跳墙”这艘“忒修斯之船”还是原来的那艘船吗？

同样的，关于“佛跳墙”的历史和它的“辉煌”，绝大多数普通人经历了一个“重构历史”的过程，因为1984年美国总统里根访华时“佛跳墙”成了国宴首菜，使得学者愿意去发掘整理，或者说去重构“佛跳墙”的历史。

里根访华

“佛跳墙”的原型不再是一道典型的下层劳动人民的美食，它必须是清代上流社会的美食，因为它款待过美国总统。

甚至“佛跳墙”高脂肪、高胆固醇这一版本也最好不要有，最好是一步到位，仿佛从创造出“佛跳墙”那一刻起，“佛跳墙”就是由“鱼翅、鲍鱼、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等十几种珍贵海鲜煨制而成”。

这不是哪一个人或者哪一个学者故意为之，而是在“佛跳墙”享誉中外之后，餐饮界与美食家、民俗学者无意识的共同重构了“佛跳墙”的历史。

最后，究竟是“大肠、肉、萝肉”是佛跳墙？还是“鸡鸭猪”是佛跳墙？又或者“鱼翅、鲍鱼、刺参”才是佛跳墙？

换完所有木板的忒修斯之船还是忒修斯之船吗？

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