包粽子用的什么米 包粽子用的江米和糯米是一种米吗(2)

包粽子用的什么米

3、特点不同

前面提到的外观，呈现的是这两种糯米在外在属性上的不同，而接下来要说到的特点，则是这两种糯米在内在属性上的不同。

虽说糯米本身带有非常强的黏性，但如果在圆糯米和长糯米之间做个对比，长糯米的黏性要强于圆糯米。

此外，长糯米的质地比较坚硬，制作食物更容易成型，并且不会因为烹饪次数过多而出现过于软烂的情况。

和长糯米相比，圆糯米除了黏性差一些外，质地要更柔软一些，并且带有明显的甜味，做出来的食物，口感偏软，放的时间长了，也不容易出现反生的情况。

不过，在二次烹饪过后，圆糯米做的食物容易煮烂掉。

4、用途不同

回到文章开头抛出的问题，端午包粽子，用“圆糯米”还是“长糯米”？这其实就说到了这两种糯米在用途上的不同，是由它们各自不同的特点来决定的。

长糯米做食物易成型，哪怕经过多次烹煮，也依旧能保持最初的模样，拿来做粽子，自然要更合适一些。

因为粽子本身属于需要造型的食物，且需要一定的黏性，我们做好的粽子，通常不会一次性吃完，而是会分多次食用，需要经过二次烹煮的过程。

因此，端午包粽子，更建议大家选用长糯米。如果用圆糯米，容易出现口感软烂、二次煮后难成型的情况。

并且粽子里通常带有内馅，如果用甜味较重的圆糯米，吃起来容易让人觉得腻。

当然，圆糯米并非毫无用处。像做汤圆、麻薯、年糕这类不需要维持造型、且更追求甜糯口感的甜点时，用圆糯米就很合适。

而在做粽子、珍珠丸子、糯米饭时，用长糯米更会好一些。

别小看包粽子这事，如果想粽子做得好吃，也是有技巧可循的，首先在糯米的选择上，就不宜出错。

如果你发现自己包出来的粽子，明明做的工序都没错，用的原料也很足，但是煮出来后却很难成型，吃起来口感过软，那很可能跟用错糯米有关。

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