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活蹦乱跳的虾怎么处理 买了活虾一直乱蹦的正确杀虾方法(3)

作者:李青青 更新:2024-03-12 04:31:32 来源:领啦网
导读:活蹦乱跳的虾怎么处理,清水煮虾,为什么虾头会发黑? 白灼大虾是大家都非常喜欢的一种烹饪方式,不仅做法简单,而且最大程度上保留了大虾的营养和鲜味。但有好多朋友遇

活蹦乱跳的虾怎么处理

活蹦乱跳的虾怎么处理

清水煮虾,为什么虾头会发黑?

白灼大虾是大家都非常喜欢的一种烹饪方式,不仅做法简单,而且最大程度上保留了大虾的营养和鲜味。但有好多朋友遇到煮好的大虾,不是鲜红透亮的,反而个个虾头发黑,让人百思不得其解。

活蹦乱跳的虾怎么处理

虾头发黑其实有两种原因:

第一:购买的大虾不新鲜,或者虾在冷冻条件下也可能变黑。另外就是大虾在死亡之后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

第二:虾体内的一种酶促反应。尤其在受热之后,虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。

所以我们在购买大虾的时候,建议大家牢记一点的是,尽量选择新鲜的活虾,这样煮出来的大虾不仅肉质紧致,弹性足,而且口感也比较好。

活蹦乱跳的虾怎么处理

另外在清水煮虾的时候,一定要冷水下锅煮。如果水开再放虾,大虾的外壳受热会立马收缩,那么大虾里面的腥味就不容易煮出来,这样煮的大虾就会又柴又腥

而直接冷水下锅,水和大虾一起慢慢加热的过程中,虾肉中的杂质和腥味也会随着高温煮出来,并且会有一层浮沫,要及时撇干净,直到浮沫没有为止

再煮2-3分钟,即可盛出,再调制一个蘸料,一盘美味的白灼大虾,就可以上桌了。

以上领啦网www.lingla.com介绍的买了活虾一直乱蹦的正确杀虾方法以及活蹦乱跳的虾怎么处理的具体介绍,供网友们借鉴参考。