牛里脊是哪个部位 盘点牛部位价格比较贵的三个地方(2)

牛里脊是哪个部位

1. 牛里脊

牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。

其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。因此，牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

2. 上脑（Top Steak）

上脑是牛颈部的肉块，也是牛肉中脂肪含量较高的一部分。它与眼肉相比，肉质更加柔软，入口即化，味道浓郁。由于其高品质的特点，上脑的价格也非常昂贵。

3. 菲力（Filet Mignon）

菲力是牛脊椎骨后部的一小块瘦肉，也是牛肉中最嫩的部分之一。它的肉质细腻，几乎没有筋膜和脂肪，因此口感十分鲜美。但是由于其产量较少且需求量大，所以价格也非常昂贵。