陈皮的好坏怎样鉴别 如何挑选陈皮什么样子的好(2)

陈皮的好坏怎样鉴别

3年过后，陈皮与空气接触时间慢慢加长，新果皮特有的辛辣、青味也不断褪去，同时清甜香气逐渐显露；

10年开始，陈皮中出现较为浓郁的药香、陈香。

而品质较差的陈皮，不仅油室少，香气也较为淡薄、单一，而且随着陈化时间的增加，香气变化并不丰富甚至会呆板、沉闷。

挑选手段三：看油点是关键

陈皮上的油点多少直接反应着其药用和营养价值，所以仔细观察陈皮表面的油室，我们会发现，

优质陈皮的表面密布着大小均匀且凹陷的油点，而品质较差的则要么油点较少；要么分布散乱。

挑选手段四：最后还是得尝滋味

一般年份较短的陈皮因为保留着一定的活性物质，所以入口后清甜中带着果酸或果甜味，其果香也很显著。

而年份较长的陈皮入口醇和甘甜，汤体顺滑且粘稠，汤色金黄透亮。

对比品质好的陈皮，品质相对较差的陈皮不仅香气单一，而且如果出现年份（Z-J）的陈皮，重闷泡后就能够清晰品到较为浓郁的酸味、辛辣味等。