芝士不拉丝是什么原因引起的 在家做披萨不拉丝怎么办

芝士不拉丝是什么原因引起的

为网友们解答芝士不拉丝是什么原因引起的的生活小经验，接下来领啦网小编为大家介绍。

为什么自己在家做的披萨，不拉丝呢？

现在，随着美食（Z-B）得越发火热，越来越多地爱吃一族们，被激发了潜藏的烹饪欲望。

尤其浓香拉丝，大人小孩都爱吃的手工披萨，更成为了不少人的尝试首选。

简单地用电饭煲，复杂的上烘焙烤炉，无论工具如何，做出的成品，大部分人表示口感都还不错。

不过关于自制披萨，不少人都会有一个疑问，那就是：我自己在家做的披萨，为什么不拉丝呢？

在这里，我们请到萨利士手工披萨的披萨师，为大家集中解个惑。

其实披萨不拉丝，基本上就一个原因，那就是芝士用错了。只有马苏里拉芝士，才能在烘烤后，出现拉丝效果。

具体原因有点专业，领啦网网小编在这里解释一下，看懂的ok，没看懂的就记住“做披萨，用马苏里拉芝士”就可以了。

芝士要拉丝，必须满足两个条件，一个是PH值，介于5-5.8之间；另一个就是水分含量适中。

先说PH值，芝士中含有一种钙质，对酸碱度特别敏感。而芝士中的蛋白质分子，基本就是靠与钙质形成的纤维结构，实现的拉丝效果。

如果PH值过高，也就是偏碱性，纤维结构会十分稳固，无法拉开。只有具备合适酸碱度，才能有良好的拉丝效果。

再说含水量，如果水分过高，披萨整体会十分松垮，拉丝效果极差；水分少的话，芝士不能形成流动效果，顺利将食材包括其中，也很难拉出丝来。

当然，不一定能拉丝的披萨才是好披萨，像奶香浓郁的帕玛森乳酪、流心白嫩的马自拉乳酪、风味厚重的红切达乳酪，用于披萨烹制上，同样也能呈现令人惊艳难忘的口感。

只是自披萨传入国内，加上一些大品牌的极力宣发，才会给国民形成这样的错觉认知，就是能拉丝的披萨才是好披萨，其实完全不需要这样。

不过，无论选择哪种芝士来制作披萨，一定要记得，选原制芝士而非再制芝士。

原制芝士除了牛奶、发酵菌、盐等天然原料，不会添加其它负面原料。但再制芝士，还会添加防腐剂、调味剂、膨化剂、食用香精等，并不是十分健康。

如果不方便查看配料表的话，其实还有一种特别容易区分原制芝士和再制芝士的方法，那就是前者需要冷藏储存，而后者则不需要。

关于披萨的拉丝疑问，和关于芝士的选择技巧，你get到了吗？

上述就是在家做披萨不拉丝怎么办跟芝士不拉丝是什么原因引起的的详细讲解，仅供大家参考建议！