巧克力是用什么做出来的东西(2)

巧克力是用什么做出来的东西

2、可可豆的筛选

要保证巧克力的品质，就要对可可豆进行检查筛选，去除其中的杂质、昆虫、发霉和破损的可可豆等等。

3、烘烤

烘烤在巧克力加工中是很重要的环节，对可可豆的风味有很大影响。烘烤后的可可豆颜色会变得更深，也变得更有质感。

4、破碎与通风

制作巧克力前，要将可可豆压碎来使可可豆外壳和可可仁分离开来。可可豆外壳比较轻，可以通过通风被分离，剩下的可可仁就可以用来被制成巧克力了。

5、研磨与精制

可可仁中大约有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的过程中，摩擦产生的热量将可可脂融化，可可仁就可以被碾压研磨至糊状，这种糊状的物质被称为可可液块（cocoa mass）。

研磨时可以在可可液块中添加配料（比如额外的可可脂、糖、奶粉、调味料等等）并且充分搅拌。

精制的过程是使用精制设备使可可液块变得更加顺滑。经过几个小时的研磨和精制，固态的可可仁会变成柔滑的液态巧克力。