炒芦蒿要不要焯水 炒茼蒿用过油还是过水

炒芦蒿要不要焯水

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炒菜是中国菜肴中最为基础的烹饪方法之一，需要具备一定的烹饪技巧才能做出好的口感和质地。所以，很多菜品的烹饪方法都有一些小诀窍，比如炒菜时有没有必要焯水？

当然，这个问题的答案并不是一定的，因为不同的蔬菜有不同的烹饪方法。

焯水的烹饪方法

通常来说，炒菜的时候热锅凉油先爆香葱姜蒜，再将洗净的蔬菜放入锅中翻炒。这个时候，很多人都会选择将蔬菜焯水以便炒出更好的口感和质地。

焯水的方法是将蔬菜放入开水中略焯，然后控干水分后炒熟。这个做法主要是起到软化蔬菜的作用，使其更易烹饪，口感也更好。

在一些有硬皮的蔬菜种类中，如豆皮豆芽、豆角、青椒等都可以采用焯水的方法。

不焯水的烹饪方法

不过，在一些蔬菜中，如芦蒿就不建议采用焯水的方法。因为焯水会破坏芦蒿的质地和香味，使芦蒿的口感变得相对清淡无味。

相反，将芦蒿直接入锅，用油快速翻炒，加入糖、盐等调料，炒出来的芦蒿口感非常鲜嫩，而且香味浓郁。因此，不焯水、直接翻炒是烹饪芦蒿的最佳方法。

结论

总之，在烹饪芦蒿的时候，不建议采用焯水的方法。直接翻炒是最好的烹饪方式。

而对于那些硬皮且需要软化处理的蔬菜，如豆皮豆芽、豆角、青椒等，焯水是一个不错的烹饪方法，可以软化其口感与质地。

不同的蔬菜需要不同的烹饪方法，一个好的厨师必须要熟练掌握，才能做出好吃的菜品。

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