焖子是啥东西做的 焖子为什么在东北受欢迎(4)

焖子是啥东西做的

从河北再到河南，禹州的焖子是不加肉的，却又做出了十足的肉感。

禹州的粉条冻干煮软，再加入红薯粉搅匀，入屉蒸成一大块。做出来的禹州焖子，煎、炒、烹、炸、炖或是凉拌，甚至可以取代肉的存在。

其实，焖子这种小吃的出现，很大程度上是因为物质的不充裕，焖子既能提供与肉有那么一点点类似的口感，也能有当时并不是太充足的油脂香气。

类似的物质组合，除了焖子，其实还有陕西的炒凉粉、北京的炸灌肠等等。

时至今日，我们其实早就摆脱了肉食短缺的窘迫，但对于焖子，很多地方却没有失去热情，这当然是因为，对于脂肪和碳水这个黄金组合的热爱，已经深深地印刻在我们的基因里。

同时，焦脆的外壳，软糯的内心，这种外酥里嫩反差口感，也总是被人追逐。

就算它不再稀缺，也总会让人念念不忘。

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