打卤面十大经典卤子 打卤面什么卤子好(3)

打卤面十大经典卤子

8.咸汤儿

北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。

再配上应时的面码儿，其味妙不可言。

9.炸酱

这可能是北京人最常吃的一种面了，虽然大街小巷都能吃到，但想要做出一碗好吃的炸酱面，每一个步骤都有讲究。

首先酱要讲究“小碗干炸”，也就是现吃现做，酱是干黄酱和甜面酱的混合，酱里的肉必须是五花肉；

炸酱面的面，可分为三种：抻面、手擀面、揪片。抻面最传统，特别考验手艺，要抻得匀称不断，但现在最常见的可能就是手擀面了；

配菜也是关键，行话叫“七碟八碗”， 不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……一年四季各有不同。

当然，每家每户都有自己的炸酱面做法，每个北京人最爱吃的那碗炸酱面，还是自己家里桌上摆的那一碗。

10.麻酱凉面

夏天怎么能不来一碗麻酱凉面，把芝麻酱一澥，黄瓜丝一切，再加点蒜末和醋，就可以开拌了，简单又好吃。

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