做菜用的黄酒是什么酒 黄酒被当作料酒

做菜用的黄酒是什么酒

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历史超3000年的中国黄酒，被当作料酒，为何会沦为如此窘境？

黄酒，作为世界上最古老的酒之一，像中国的历史一样悠远流长。它源于中国，至今也是中国独有的酒品种类，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

黄酒含有丰富的营养和人体不能合成的8种必需氨基酸，因而有"液体蛋糕”的美称。

但是，现在很多年轻人对黄酒都产生了极深的误解，认为黄酒就是“料酒”，是烹饪用酒，真的是这样吗？

根据考古发现，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了“霉菌”生物繁殖的规律，已经能使用谷物制成曲药，从而酿造出黄酒。

到了西周，人们的酿造工艺有了进一步发展，《汉书•食货》记载：”一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗“，这就是我国现存最早的用稻米曲药酿造黄酒的配方。

所以，从历史的角度来讲，黄酒属于华夏民族最古老的酒，自从黄酒被发明后，先人们一直喝的就是黄酒。

我们经常可以看到电视剧中，江湖人士大口吃肉大口喝酒，总会有一个疑问，古代人真的酒量这么好吗？

其实，古代人口中的酒可不是现代产物白酒（蒸馏酒），而是指米酒，也就是谷物酿造酒，而黄酒就是米酒中酿造时间较长，颜色较深的米酒。

直至民国时期，我国都是极少喝白酒的，虽然白酒在宋末元初就从国外引进来了，看似历史也很长，但至少在建国前，喝白酒的人都一直不多，这是为什么呢？