只用泡打粉发面为什么发不起来 单独用泡打粉能发面吗

只用泡打粉发面为什么发不起来

今天带来的生活小经验单独用泡打粉能发面吗和只用泡打粉发面为什么发不起来的相关知识，下面为详细的介绍。

现在卖馒头的很少用老面发面了，费时费力不说，有的时候，出力“不讨好”——馒头不是发酸就是有点发黄，这是加碱少了或过量的“不良反应”。

许多馒头店用起了泡打粉、酵母，快捷方便，蒸出的馒头还色香味形俱全。

为什么不直接完全用泡打粉，还要“叫”上酵母“作伴”呢？

泡打粉有膨松的作用，没有发酵的能力

泡打粉又称速发粉，或蛋糕发粉。是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉(小苏打)配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

也就是说泡打粉是复合膨松剂且呈中性。

泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的。它接触水分、酸性或碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分开始释放二氧化碳。

同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

由此可以看出，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干等面制食品的快速制作。

泡打粉是化学发酵，遇热水才能产生二氧化碳，受温度和湿度的影响小。

泡打粉与酵母配合使用的原因

酵母是一种微生物，是有“活性“的，尤其是在遇到温暖的环境，它就会迅速的生长且速度比较快。是因为酵母菌吸收面粉中的糖分，然后转化成其他物质。

泡打粉，还有小苏打(苏打粉)的工作原理跟酵母不一样。它们都是要跟水(也就是湿度的情况下)发生反应让面团膨胀。

正常情况下，泡打粉、小苏打、酵母三者不可同时使用，而泡打粉可以和酵母搭配使用。

发面单独使用泡打粉不会有发酵作用。当用酵母发面加少量的泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，提高产气的效果。

比如，大批量生产面食，有时候会把酵母和泡打粉一起混合使用，促进面团的产气能力，加快发酵。让发酵的时间变得更短一些，而且对食物的口感也是有一定的提升作用。

结语

不过，家庭蒸馒头、包子，量小建议还是用酵母发面，不要添加泡打粉。毕竟就是无铝型的，制作的食品也不宜长期吃，化学成分的存在还是对人体有害的。

以上[领啦网]带来的单独用泡打粉能发面吗和只用泡打粉发面为什么发不起来的经验小知识，希望看完本文能给您带来一点帮助！