羊蝎子是羊身上的哪个部位 吃的羊蝎子是什么东西
羊蝎子是羊身上的哪个部位
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我们先来想象一个场景:在冬季的傍晚时刻,窗外面下着鹅毛大雪,风声吹得越来越响。
一家人围坐火锅,吃得热火朝天。
肉丸、山菌、羊蝎子一一上桌,刚炖好的羊蝎子锅里冒出的热汽把人脸蒸得通红。
一块块浸满汤汁的羊脊骨肉质鲜嫩、不干不柴,让人从肚皮到精神都得到满足,屋外的寒冷也就算不得什么了。
每当热气腾腾,飘香四溢的羊蝎子上桌,除了享受啃食上面鲜嫩肉块的快感,最重要的环节一定是用满嘴的力气去吸食骨头中间的白色膏状物质。
那么,羊蝎子脊骨中间这个好吃的白色膏状物是骨髓吗?
其实并不是。实际上羊脊骨中间孔中的白色物质是羊的脊髓。
我们都听说过,治疗一些疾病的时候,有一种疗法就叫骨髓移植。
在我们的印象中,骨髓是在四肢骨的骨腔里面,脊髓也在脊椎骨的骨腔的缝隙里,那为什么有的骨头里面是骨髓,有的骨头里面是脊髓呢?问题还得从羊蝎子开始说起。
一、羊蝎子是啥?
今天我们能吃得到羊蝎子,可能还要感谢苏东坡。
苏东坡在给苏辙的信《与子由弟四首》中写到:“惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争买,时嘱屠者买其脊骨耳。
骨间亦有微肉,熟煮热漉出,不乘热出,则抱水不干。渍酒中,点薄盐炙微食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之。
如食蟹螯,率数日辄一食,甚觉有补。子由三年食堂庖,所食刍豢,没齿而不得骨,岂复知此味乎?戏书此纸遗之,虽戏语,实可施用也。然此说行,则众狗不悦矣。”
大致的意思就是苏轼被贬到惠州之后不敢和当地权贵争买羊肉,只好让屠夫把羊脊骨留下来。
煮熟脊骨后加以烘烤烹制,剥取附在骨头上的肉,吃得不亦乐乎。一条羊脊骨能吃一整天,感觉像是在吃螃蟹的大钳子,结果肉吃得太干净,等着吃骨头的狗们都不高兴了。
至于“羊蝎子”这个名称,则据说是清朝时期的一位王爷发现炖煮的羊脊骨异常鲜美,外形又很像蝎子,就给取了这么一个名字。
二、脊髓和骨髓是什么关系?
那么脊髓和骨髓又有什么区别呢?
从组成上来说,脊髓是由神经细胞组成,并且存在于椎管内部的细胞团,而骨髓是存在是四肢骨骼内部的结缔组织,包含很多和骨头生长消亡有关的细胞。
也就是说,脊髓是神经系统的一部分,而骨髓则是骨骼的一部分。
1.脊髓
脊髓发源自脑,哺乳动物的头骨后方有一个圆孔叫“枕骨大孔”,脑和脊髓就是在这里连接的。我们知道,脊椎骨是脊椎动物背部用来支撑身体躯干的骨骼。
在脊柱的内部有一条纵行的椎管,脊髓就在椎管内部,被脊柱骨保护着,以避免因撞击或其他伤害而导致受伤。
脊髓的形状是一个不规则的圆柱体,全长粗细不均匀。在圆柱体的表面,还有6条不规则的沟槽。把脊髓切开,可以看到它内部的结构分为灰质和白质。
在水平切面上呈现出“H”形的部分就是灰质,围绕着灰质的部分就是白质。