海藻糖是什么东西？对人体有害吗？(2)

海藻糖是什么东西？对人体有害吗？

二、海藻糖在食品方面的应用

海藻糖作为一种安全的多功能新型食品添加剂可以不限量地应用于食品领域。

1.米面类制品

海藻糖防止淀粉老化的效果比变性淀粉和糖醇类产品更好，尤其在低温或冷冻条件下表现更为显著。

在方便米饭中使用海藻糖，能抑制布朗硬度降低，使其口感柔软，并能改善透明度和色泽、抑制米糠臭味以及陈米味，使产品整体质量得到提高，还便于保存较长时间。

使用在湿面和即食面中，则能使产品具有良好的弹性和顺滑的口感，明显减少挥发性醛类气味，并能有效缩短煮面时间、抑制面条变糊。

海藻糖用于饺子皮和春卷皮中，具有良好的保水性，不会干裂；蒸煮后，口感柔软；煎炸后，口感松脆。并能在常温下尤其是在冷冻条件下延长保质期。

2.糖果和甜食

与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖可以在很高温度下保持活性蛋白的稳定性，以避免其在热加工中的失活。

这种特性能使海藻糖在糖果中具有较广阔的应用空间。同时又由于海藻糖的低吸湿性和不褐变性，使加入海藻糖的硬糖和软糖褐变程度降低，并有良好的保形性。

海藻糖使食品的冰点下降的程度与蔗糖一样。在冰淇淋中加入海藻糖能使冰淇淋具有良好的冷冻耐性，使口感更饱满。

3.畜禽肉水产加工品