烤麸是什么做的 上海正宗烤麸的特色做法
导读:烤麸是什么做的,跟大家分享烤麸是什么做的的相关话题,接下来[领啦网]小编为大家介绍。 上海人最喜欢的烤麸,上海外婆教特色做法,吃着比肉还过瘾,真香。 烤麸,软香没酸味,2步
烤麸是什么做的
跟大家分享烤麸是什么做的的相关话题,接下来[领啦网]小编为大家介绍。
上海人最喜欢的烤麸,上海外婆教特色做法,吃着比肉还过瘾,真香。
烤麸,软香没酸味,2步做到了,酱汁浓郁,吃出肉菜味,不比饭店差,吃一口就有满足感。
不得不说,南北差异还真是随处可见。
上海人的饭桌,有一道经典的家常菜,叫四喜烤麸。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋,还被朋友狠狠的鄙视了下。
烤麸又叫作面筋,而面筋分两种:
一种是油面筋,在北方比较流行,大街小巷均有叫卖的烤面筋,就是用的它,另一种是水面筋,在平常拌凉皮里面经常会吃到,也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。
面筋,是将面粉加入适量的水,少许食盐,搅匀上劲,形成面团。再用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟制成的。
而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜,几乎每个上海人都爱吃。食材简单,做法也比较简单,基本上人人都会,无论餐厅还是自家都能看到它的身影。
吃起来鲜美中带点甜味,汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜,烤麸里面吸满了汤汁,咬一口汤汁瞬间充满整个口腔,好吃到停不了口,无论是当冷菜或者热菜都很棒。
食谱:油菜烧烤麸
烤麸江南地区常见的特色食品。用带皮的麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋。
由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,这个东西跟冻豆腐差不多,色橙黄,蜂窝比较大,容易入味,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。
材料:烤麸400克,油菜200克。
调料:葱1段,八角1个,盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克,香油适量。
做法:1. 油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。
2. 烤麸用冷水泡软。