蒸蛋水和蛋的比例是多少 鸡蛋羹怎么做蒸出来又嫩又滑(2)

蒸蛋水和蛋的比例是多少

鸡蛋打进稍微大一些的碗内，碗大了搅拌的时候就可以用力一点幅度大一点，不怕搅出来，用筷子充分搅拌，一分钟不间断搅拌即可。

然后给蛋液中加少许盐和适量水，有些朋友加油，不需要加，等蒸好再加即可。水和蛋液的比例要调好1.3:1，水太少会干，新手建议测量，熟练后目测就好。

再次充分搅拌，为了避免搅拌的不充分，所以我们将表面的泡沫去掉，再将蛋液倒进另一个碗内。

或者直接用漏网过滤一下，这一步操作就可以防止蛋白出现，做出的蛋羹非常细嫩好吃。

蒸锅里加水，将蒸碗放进去，罩一个盘子，避免有水滴落，这样可以做出表面光滑的蛋羹。

盖上锅盖大火蒸上汽，再调小火蒸八分钟，时间到后关火焖两分钟。取出后加香油、生抽即可。

蒸鸡蛋羹做好了，注意3点：

1、蛋液充分打散，确保蛋羹内部是细嫩的，要用滤网过滤，或者撇掉泡沫，再倒进另一个碗，把底部的东西倒掉。

2、给蛋液里加水时，注意水和蛋液比例1.3:1。

3、蒸鸡蛋羹时，时间掌握好，火力调整好，按照上述做法冷水上锅时，先大火蒸上汽，然后立即调小火。

计时八分钟，关火后焖两分钟，这样做出的鸡蛋羹很嫩，不会干不会不成形。

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