老汤怎么保存长期不坏不变味 卤水老汤真的存在吗

老汤怎么保存长期不坏不变味

这些你了解吗？卤水老汤真的存在吗和老汤怎么保存长期不坏不变味方面的讲解，一起来了解了解吧。

卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的？难道是一直在火上煮吗？

相信很多人都听过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店，或者羊肉汤店。有不少人都看到，或者听说过，类似于XX店里有一锅百年老汤，味道特别好。

那么真的有百年老汤吗？百年老汤真的存在吗？它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？下面给大家详细介绍一下。

大家都知道，一锅老汤卤出来的肉，味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多。

所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗？

现在是2019年，推算一下要1919年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。

这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢？

咱们都知道卤水老汤里，油脂很多，很容易腐坏。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火。

当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此。第二个方法，就是冷冻。

把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持。