生粉是淀粉吗 食品烹饪中生粉和淀粉的用途区别(3)
导读:生粉是淀粉吗,再譬如说平时制作甜品或者糕点的时候,一定也有它的身影,因为地瓜粉的稠性比较大,所以通常它的颗粒感非常的强,大部分的地瓜粉或者红薯淀粉,用
生粉是淀粉吗
再譬如说平时制作甜品或者糕点的时候,一定也有它的身影,因为地瓜粉的稠性比较大,所以通常它的颗粒感非常的强,大部分的地瓜粉或者红薯淀粉,用手摸起来的感觉都是比较粗糙。
小苏打、碱
首先第一句话,想要告诉大家,别再滥用小苏打和碱了,你们这个时候看到的这一份就是小苏打和食用碱,它们之间到底有什么区别,应该怎么用呢?好多人现在视频看多了,不管做什么东西都喜欢用小苏打或者是碱。
小苏打的化学名:叫做碳酸氢钠,它和碱完全不一样。
食用碱的化学名:叫做碳酸钠,碱又经常被称之为苏打或者是碱面。
小苏打:是弱碱性,相对来说没那么刺激,那么碱的刺激性和腐蚀性就比较强。
这里我给大家打个比方,比如牛肉的纤维比较粗,加入小苏打可以让它变得更爽滑,加入碱则可以把牛肉软化。
食用碱闻起来非常的刺鼻,不好闻。小苏打因为是弱碱性,闻起来基本上没味道。打个比方,如果这个时候我的面发过头,变得非常非常酸,怎么办呢?那么这个时候最有效的不是加入小苏打,而是加入食用碱,因为碱性物质可以完全的综合酸性物质,让它变得不发酸。