干莴苣怎么晒不变色 莴苣笋干应该怎么制作不变色窍门

干莴苣怎么晒不变色

一篇很详细的介绍是关于莴苣笋干应该怎么制作不变色窍门和干莴苣怎么晒不变色方面的介绍，具体详情如下：

莴苣笋干应该怎么制作？你真的知道吗？

莴苣不单单只是一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋来制作莴笋干了。

用蔬菜制作菜干在我们国家是非常常见的，莴笋干其实就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干。

不仅有利于长久的保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感也更加的独特，大家可以不妨一试。

在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分一下莴笋干和贡菜：

莴笋干跟贡菜的区别是什么？

莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候可以取一些出来。

用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有一些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜也是两种不同的两种菜。

贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。

那么莴笋干应该怎么制作？

网上关于莴笋干的制作方法真的挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还可以保持翠绿色。

大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：

1、焯水再晒：莴笋干可能会变白

焯水是烹饪之中经常用到的一种方法，焯水的目的其实就是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质。

比如：草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水其实也是如此。

方法：锅中烧开水，放入适量的食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软。

然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光比较的充足，大概需要3天才可以晒好。

分析：如果莴笋焯水之后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干之后莴笋干还保持不变色。

我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序相对比较的复杂，成果也不好，不建议用这种方法。

2、腌制再晒：减少晒制时间，颜色翠绿

方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。

分析：这样水分也会大大的减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法我们还是推荐的。

3、直接切片晒：程序比较少、效果也好

方法：把莴笋切片后不做任何的处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法相对比较的简单。

分析：效果非常的好，比起第二种腌制之后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都是一样的好。

为了提供给各位最好的方法，不管是哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：