热锅凉油什么意思 把锅烧热了再倒入冷的食用油

热锅凉油什么意思

领啦网小编为你介绍把锅烧热了再倒入冷的食用油和热锅凉油什么意思的内容，具体介绍如下：

什么是热锅冷油？其实很多人看不明白，大厨这样解释就比较清楚了。

咱们中国人对吃的很有讲究，对食材的研究，要比外国人更加透彻，一种食材都可以做成千百种做法。

而且在烹饪的手法上颇有讲究，火候的把握等等，还比如热锅冷油，这是我们看大厨做菜时经常会听到的一个词语。

所谓的热锅冷油，就是先把锅烧热了，然后再倒入冷的食用油。但其实很多人看不明白，误解了这个词语的意思，那么到底什么是热锅冷油呢？大厨这样跟我解释就比较清楚了。

错误的做法：

很多人把锅烧热，然后倒入食用油，没等油升温，就把食材下锅，才导致食物粘锅。

热锅冷油的正确理解：

先把锅烧热，然后倒入食用油，等油温升高，在放入食材煎炸，再高温下，食物就不会粘锅了。

比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等，都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅，然后倒入冷油浸润锅面，这样食材就不会直接和锅体接触，自然不容易粘锅。

不同的烹饪方式，烹饪的技巧也不一样，比如了热锅下油、冷锅下油、冷油下料、热油下料、热锅热油等等。

热锅下油：就是热锅冷油的意思。

冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。

冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊锅。

热油下料：平常油炸食品的时候，都需要把油温先升高，通常在五六成油温的时候，我们再下料，炸出来就比较酥脆。

热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆炒，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。

现在人们都喜欢用不粘锅，不粘锅用起来确实很方便，不用考虑油温的问题，下锅基本都不会粘锅。

但其实铁锅更健康，我们使用铁锅的时候，一定要知道热锅冷油的技巧，这样铁锅也不会粘锅，比不粘锅还好用。

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