水饴是什么东西 烘焙配方里面的水饴有什么作用(2)

水饴是什么东西

而说到这个问题就不得不提到麦芽糖的制作过程了，目前麦芽糖生产工艺要包括以下几个重要环节：

淀粉调浆——液化——糖化——过滤——初浓缩——脱色——离子交换——最终浓缩。

经过这一过程最终产出的麦芽糖就是无色透明的胶状液体，而透着金黄色的麦芽糖多半是由于在过滤和脱色环节中没有做好，或者是原料方面不够纯正。

虽然金黄色的麦芽糖是由于生产过程的问题导致的，但其国家标准中对麦芽糖的描述也是微黄色，所以是符合国家标准哦。

而市面上还是有很多褐色的麦芽糖，这种麦芽糖相对来说就比较低档，各位小伙伴在购买的时候可以稍作判断。

水饴/麦芽糖在烘焙中的作用

1、麦芽糖可以改善糕点的内部组织，做出来会更加柔润、膨松可口。除糕点外，如牛轧糖加入麦芽糖后质感更好。

2、麦芽糖的实际甜度只有白砂糖的三分之一，所以在糕点中加入不但可以增加风味，还能降低甜度，是口味更加柔和。

3、麦芽糖适合食用的人群包括糖尿病人。麦芽糖也可治疗降低血脂、高血压等一系列心血管疾病有较好的改善作用，小孩子吃了也具有防龋齿功效。