水饴是什么东西 烘焙配方里面的水饴有什么作用
导读:水饴是什么东西,今日小编为你讲解水饴是什么东西的内容,接下来本站小编为大家介绍。 在很多的烘焙配方中经常会看到水饴这个配料,水饴是什么东西? 其实“水饴”就是麦芽糖的一
水饴是什么东西
今日小编为你讲解水饴是什么东西的内容,接下来本站小编为大家介绍。
在很多的烘焙配方中经常会看到水饴这个配料,水饴是什么东西?
其实“水饴”就是麦芽糖的一种。
那水饴和麦芽糖有什么区别?在烘焙中该如何选择?
今天就为大家说到说到它们之间的区别和共性。
首先水饴是什么?
‘水饴’这一说法源于日本,颜色为透明色,由发芽小麦磨成的淀粉制作,水饴的制作原理和中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。
水饴依照制作过程与成分的不同,有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称,差别在于制作时的温度不一样,软硬就会不同;温度越高,水饴就会越硬。
这些都是属于麦芽糖的一种,在这里我们就不一一详述了。
看到这里肯定有很多人就疑惑了,既然是一样的工艺、一样的东西,为什么麦芽糖是金黄色,而‘水饴’却是无色透明的呢?